Владимир Капустин - совладелец кондитерской "Синнабон" - о кафе, булочках и важности мелочей

Почему Синнабон

Мы долго думали, что можно открыть в Мурманске, чтобы это было интересно и нам, и мурманчанам. Несколько лет назад мы открыли несколько магазинов одежды известных марок, а теперь - очередь дошла до общепита. Около месяца назад мы открыли Subway, теперь на очереди Синнабон. К слову, СабВэй - чуть ли не самая распространенная сеть. А Синнабон в пару лет назад стал самым быстроразвивающимся брендом на территории России. И если Сабвэй предполагает быстроту (разумеется, не в ущерб качеству), то в кафе Синнабон на первом месте стоит антураж. Другими словами - забежать и куснуть на ходу не получится. Да и ценовой порог далеко не низкий, цены будут такие же, как и в Москве.

О технике и технологии

Сотрудники, которые будут работать в Синнабоне, прошли обязательное обучение в Москве. Поверьте, одно дело простая булочка с корицей, а другое дело - булочка с корицей Синнабон! Если положено в раскладке 8 унций корицы, значит в ней будет 8 унций и ничуть не меньше. К тому же, булочки имеют строго определенную форму (роллы), а для того, чтобы их сделать, нужно особым образом раскатать и свернуть тесто. Поэтому есть сертифицированные поставщики продуктов и полуфабрикатов. В Мурманске мы будем закупать в основном овощи и фрукты. Даже сервировать тарелку для покупателя - тоже целая наука. Все процессы строго таймированы. Например, есть время реализации совсем свежей выпечки. Как только оно заканчивается, все непроданные булочки заменяются свежеиспечёнными, а предыдущая партия будет продана уже со скидкой.

О кадрах

Да, одна из главных проблем - кадры. Их всегда не хватает, всегда надо учить новых. Например, мы свои первых сотрудников отправляли на обучение в Москву, а теперь они уже обучают вновь принимаемых на работу ребят. Поскольку и Синнабон, и СабВэй - это компании, которые проявляют заботу о качестве продукции и обслуживания, то посещение контролёров от франчайзи - явление постоянное. Иногда мы сами приглашаем консультантов для проведения этаких мастер-классов и повышения квалификации наших сотрудников. Да и если сами ребята стремятся совершенствоваться, то наша задача им в этом помочь.

О конкурентах

Конкуренция… Он есть, как без неё! Но всё же мы конкурируем несколько в разных ценовых и покупательских сегментах. Ясное дело, что кафе не будет сразу сверхприбыльным - должно пройти время, мурманчане должны привыкнуть к новому заведению, освоится. Повторю, Синнабон - это не фаст-фуд, здесь нужно получать удовольствие, наслаждаться ароматами кофе, корицы, выпечки… Рано или поздно у каждого заведения появляется своя аудитория, своя почтенная публика, свои постоянные клиенты.

О планах

Давайте сначала первое кафе откроем (смеётся)! Это должно произойти со дня на день - не будем делать помпу из открытия. А дальше… Летом в центре Мурманске будет открыто еще 2 заведения - СабВэй и Синнабон, а к концу года - еще по 2. Тогда же можно будет говорить и о доставке из Синнабона. У первого Сабвэя в ближайшее время будет оборудован вело-паркинг. Не забудем и про любителей "гаджетов" - будем пробовать разные варианты. И, конечно, будет что-то ещё!

Приходите, вам понравится!