В старинной крестьянской поговорке: «Ешь хлеб ржаной – не уснешь с женой» скрыт отнюдь не шуточный, а самый буквальный смысл. Причем, что интересно, наши пращуры, совсем небезосновательно, отмечают именно мужскую силу хлеба, имея в виду не только его питательную ценность и полезность, но и считая хлеб основой крепких семейных уз, которые на Руси всегда строились на патриархальной основе.

Общеизвестно, что хлеб содержит в себе набор основных питательных веществ (жиры, клетчатку, калий, железо, витамины), необходимых человеку, а регулярный прием хлеба с другой пищей способствует наиболее эффективной работе пищеварительного тракта. Однако оценивать пищевую ценность хлеба нужно не только по его химическому составу, но и по вкусовым качествам. Как говорил известный физиолог Павлов, только та еда полезна, которая приятна. Вкус, аромат, пористость мякиша, внешний вид – все близко русскому человеку, и здесь продукта, равного хлебу, что называется, «еще поискать». Словом, для здоровья хлеб, без преувеличения, едва ли не самый важный продукт питания. Тем не менее, статистика говорит, что и россияне, и северяне стали потреблять хлеб меньше. Так, например, если в 2007 году в Мурманской области было произведено 37,8 тысячи тонн хлебобулочных изделий, то в 2009 году – 34,4 тысячи тонн. В переводе на подушевое суточное потребление это составляет 150 граммов на человека, в то время как норма, определенная НИИ питания Российской академии медицинских наук, составляет 330 граммов, в 2,2 раза больше.

Правда есть и положительные факты. Динамика производства хлебобулочных изделий диетических и диабетических сортов, а также обогащенных витаминно-минеральными комплексами неуклонно из года в год растет. За последние пять лет их производство в Мурманской области увеличилось в 3,5 раза. Однако это всего лишь 11 % от общего объема, в то время как в странах Западной Европы половина всего выпекаемого хлеба обогащена полезными микроэлементами, причем, и это очень важно, при активной государственной поддержке хлебопекарного производства. То есть, речь идет о том, что забота о национальном здоровье находится в поле пристального государственного внимания, и оно государство в своем ответственном стремлении сделать своих граждан здоровыми материально мотивирует бизнес выпускать именно полезную для здоровья продукцию.

- Совсем другая ситуация в нашей стране. В целом по России, и в нашем регионе, в частности, такая работа держится исключительно на личной инициативе товаропроизводителей, тех из них, которые заботятся о здоровье своих потребителей. Так, например, в ОАО «Хлебопек», крупнейшей в Мурманской области компании по производству хлебобулочных изделий, начиная с 2009 года, значительная часть выпускаемой продукции обогащается витаминно-минеральным комплексом. При этом стоимость хлеба для социально чувствительных слоев населения по программе «Дешевый хлеб», остается на неизменном уровне, - говорит Сергей Вильшанский, генеральный директор ОАО «Хлебопек», депутат Совета депутатов города Мурманска.

- Очень важно на государственном уровне развивать программу профилактики микронутриентовой недостаточности – так по-научному называется обогащение продуктов питания витаминно-минеральными комплексами. Особенно важно развивать и поддерживать такие программы в районах Крайнего Севера, где люди весьма чувствительны – из-за продолжительной полярной ночи – к недостатку микроэлементов в продуктах питания, в том числе в хлебобулочных изделиях. Ведь не зря древние говорили: «Мы есть то, что едим», и это точное описание происходящего. Потому что у каждого продукта своя энергетическая характеристика, буквально, свой особый характер. Поэтому у хлеба для северян должен быть свой особый северный характер, учитывающий специфику нашего сурового края, продолжает Сергей Владимирович.

- Согласитесь, в то время как государственную поддержку получают банки, автопром, авиапром и многие другие отрасли, то, что на хлебопеков не распространяются даже те меры поддержки, которые предусмотрены для агропромышленного комплекса, выглядит не совсем справедливо. А результат, что называется, налицо. Более 60% основных фондов хлебопекарных предприятий физически изношены и морально устарели, а объемы собственных возможных инвестиций предприятий отрасли значительно меньше необходимых. Более того, качественное оборудование, способное конкурировать с западными аналогами, в стране не производится. Импортное, изначально дорогое, еще более удорожается таможенными сборами. Одним словом, как говорят в таких случаях, замкнутый круг.

- Есть и другая проблема для добросовестных хлебопеков. Это отсутствие должного контроля со стороны государства и за производством самого хлеба, и за производством муки. В результате, в лидеры продаж выходит дешевая мука с низкими показателями, в которую добавляют всевозможные химические улучшители, повышающие ее хлебопекарные свойства, но при этом не способные заменить натуральных компонентов, созданных самой природой. А количество мини-мельниц в стране за последние годы увеличилось с нескольких десятков до трех тысяч. Эти мини-мельницы, причем часто не по своей вине, а из-за того, что не имеют собственных лабораторий, используют недоброкачественное сырье (зерно), в котором могут находиться токсичные вещества: свинец, кадмий и даже мышьяк, которые оказывают на людей мутагенное и канцерогенное действие. Примитивная схема очистки перед помолом также не гарантирует удаление с поверхности микотоксинов – продуктов жизнедеятельности плесневых грибов, которые вызывают так называемую «картофельную болезнь» хлеба. А так как эти продукты жизнедеятельности плесневых грибов не всегда погибают при брожении теста и выпечке, то «благополучно» переходят в хлеб. Самые минимальные последствия, которые грозят человеку, съевшему такой «больной» хлеб – это отравление. Но может случиться пневмония, менингит и даже заражение крови. Об этом хорошо знают специалисты. Другое дело – обычные люди, которые даже не предполагают о возможных последствиях для здоровья от употребления недоброкачественной хлебобулочной продукции. Не зря президент Российского союза пекарей Анатолий Косован предупреждает, что «картофельная болезнь» хлеба прописалась не только в регионах с теплым климатом, но уже добирается до Мурманска и Чукотки. Все вышеперечисленное создает питательную среду для недобросовестной конкуренции. То есть, хлебопекарным предприятиям, особенно мелким, выгоднее вкладывать средства не в повышение качества выпускаемой продукции, тем самым, удорожая ее себестоимость, а покупать дешевую, часто зараженную муку, повышая свою рентабельность.

- Мы пошли по другому пути, заключив долгосрочный контракт с Мурманским комбинатом хлебопродуктов. Теперь на основе объединения усилий производственных лабораторий двух предприятий – ОАО «Хлебопек» и Мурманского КХП – формируются специальные помольные партии муки с высокими хлебопекарными свойствами. Это позволяет нам гарантированно и без сбоев поддерживать высокое качество выпускаемой продукции.

- Если говорить по-государственному и серьезно, то часть хлеба, которая производится у нас в стране, и Мурманская область не является исключением, с точки зрения потребительских свойств «хлебом» называться не может, так как изготавливается из пшеницы несоответствующего (низкого) качества и с нарушением традиционной технологии хлебопечения – констатирует Сергей Вильшанский. - На выпечку хлеба должна идти мука, изготовленная из зерна не ниже третьего класса. Все, что не соответствует требованиям традиционной технологии выпечки и качества используемой муки, на мой взгляд, не может и не должно называться «хлебом». Следует законодательно ввести понятие «хлебопродукт» для тех видов выпечки, которые производятся из пшеничной и (или) ржаной муки низкого качества с использованием сырья и компонентов, разрешенных для хлебопечения. По аналогии, как это действует в молочной промышленности, где «молоко» и «молочный продукт» - это два разных продукта, обладающих существенно разными полезными для здоровья человека свойствами. Если же рецептура хлеба не соответствует заявленной производителем или информация о хлебе является неполной, то такую продукцию следует признавать «фальсифицированным хлебом» со всеми вытекающими санкциями к производителю. Поэтому законодательно следует закрепить и это понятие, - продолжает Сергей Вильшанский.

- Вот почему пришло время, когда необходимо, не дожидаясь федерального закона, принять на региональном уровне закон «О хлебе» и разработать на его основе региональную целевую программу по здоровому питанию северян «Здоровье через хлеб». В рамках этой программы особое внимание необходимо уделить производству изделий для детского и школьного питания, так как именно в детском и подростковом возрасте закладывается фундамент здоровья на все последующие годы, считает Вильшанский. Хочу сразу оговориться, что такая законодательная инициатива уже проявлена в Краснодарском крае. Там принят в первом чтении краевой закон «О хлебе», в котором хлеб признан основным продуктом питания и определена государственная политика поддержки и развития производства хлеба в Краснодарском крае.

- Убежден, что только сбалансированная политика государства, направленная на поддержку производства высококачественной продукции, поможет решить двуединую задачу: с одной стороны, сделать экономически привлекательным для бизнеса ее производство, с другой – позволит производителям сделать такую продукцию доступной по цене для населения. В этом, на мой взгляд, и заключается государственный подход, причем, не только по обсуждаемой теме, – сначала создать условия для развития бизнеса, затем требовать от него социально-ответственного отношения к выполняемым функциям. А в выигрыше будут все – и люди, и хлебопеки, и государство, – считает депутат Вильшанский.